Бурчак — популярный винный напиток, характерный для периода сбора винограда на территории Чешской Республики. Феномен этого напитка достиг таких масштабов, что было предложено применять термин «бурчак» только к продуктам из свежего винограда этого года, который был выращен в Чехии. Остальные импортные аналоги должны быть маркированы как частично ферментированное виноградное сусло.
Что такое бурчак и как его делают?
Бурчак — частично сброженное сусло, которое производится исключительно из плодов винограда. Это промежуточный продукт при производстве вина, который можно употреблять только через несколько дней после начала брожения.
Напиток производится путем отжима в основном из винограда белых сортов (желтый бурчак). Однако, также существует розовый бурчак, который производится аналогичным образом, а также красный бурчак, который ферментируется из пюре синего винограда.
Жидкость всегда имеет характерную повышенную мутность от бродильного осадка. Если бурчак недостаточно мутный или даже прозрачный, скорее всего, он разбавлен водой. В то же время, бурчак не должен содержать никаких механических примесей или большого количества дрожжей.
В соответствии с Законом о чешском вине, бурчак может продаваться только в период с 1 августа по 30 ноября.
Настоящий чешский бурчак не появляется в продаже до начала сентября. Традиционно он производится из сортов Ирсай Оливер и Мюллер Тургау. Во второй половине сентября начинается сезон синих сортов винограда, из которых делают красный и розовый бурчак.
Некоторые недобросовестные продавцы предлагают яблочный сидр под видом бурчака. Однако, это является нарушением действующего законодательства. Обычно сидр можно отличить по непривлекательному коричневому цвету.
Содержание алкоголя
Бурчак считается осенним освежающим напитком, многие любят сравнивать его со «взрослым» лимонадом. Причина в том, что бурчак имеет сладкий вкус и содержит небольшой объем алкоголя — от 2 до 7%.
Содержание алкоголя зависит от возраста напитка — чем он моложе, тем меньше в нем алкоголя, и тем более сладкий его вкус.
Стоимость бурчака
Как правило, цена бурчака составляет от 80 до 120 крон за литровую пластиковую бутылку.
Не рекомендуем делать выбор в сторону слишком низких цен, поскольку вы рискуете столкнуться с некачественным продуктом.
Виды
Бурчак уникален тем, что за короткое время несколько раз меняет свой вкус. Каждое из этих вкусовых изменений также имеет свое название.
- Молодой — самая сладкая фаза с наименьшим содержанием алкоголя.
- Zlomený — уже не такой сладкий и содержит больше алкоголя. Иногда его также называют “резцом”.
- Mydliňák — поздний бурчак, более кислый и с более острым алкогольным вкусом. Это последний шаг, который отделяет бурчак от так называемого «молодого вина».
Полезность для здоровья
Знатоки утверждают, что для поддержания здоровья человек должен выпивать столько бурчака, сколько крови в его теле, то есть около 6 литров. Конечно, речь идет о всем осеннем сезоне, а не о разовом употреблении.
Напиток содержит большое количество витаминов групп B и C, которые улучшают пищеварение, укрепляют сердечно-сосудистую систему, благоприятно воздействуют на кожу, волосы и ногти.
Как правильно хранить бурчак?
Правильный ответ – бурчак не нужно хранить, а нужно выпивать сразу после покупки. Ведь именно в этот момент он будет иметь наиболее правильный и лучший вкус.
Однако, если вы купили бурчак с запасом, необходимо соблюдать определенные принципы при хранении.
Узнайте у продавца о том, на какой стадии брожения находится данный бурчак. Если бурчак находится в начальной фазе, когда он больше похож на сусло с содержанием спирта около 2%, его хватит на 1-2 дня хранения при комнатной температуре и на 2-3 дня в холодильнике.
Если бурчак находится на своей лучшей стадии, то выпейте его не позднее, чем на следующий день после покупки. После этого алкоголь начинает преобладать над сахаром и уже не так хорош на вкус.
Храните в прохладном месте. Скорость брожения дрожжей во фруктовом спирте зависит от температуры окружающей среды. Бурчак находится в процессе ферментации, поэтому чем холоднее окружающая среда, тем медленнее идет этот процесс. Однако, будьте осторожны, чтобы не заморозить напиток, поскольку от этого пострадает его вкус.
Используйте пластиковые бутылки. Бурчак находится в постоянном процессе ферментации, из-за чего создается избыток CO2. Никогда не затягивайте крышку до упора, иначе даже ПЭТ-бутылка может лопнуть под давлением.
Производство домашнего бурчака
Производство домашнего бурчака не представляет собой какой-либо технологически сложной процедуры. Следуйте приведенным ниже инструкциям, и через 10-15 дней вы сможете попробовать собственный домашний бурчак.
- Соберите виноград, когда он станет достаточно спелым и сладким.
- Отделите ягоды от плодоножек, измельчите и оставьте на 2-5 часов.
- Выжмите как можно больше сока.
- На 10 л прессованного сусла нужно добавить 0,5 кг сахара. Смешайте сахар с суслом до полного растворения.
- Вылейте подслащенное сусло в чистую канистру и оставьте около 1/3 емкости незаполненной для брожения.
- Бурчак должен забродить при температуре 15-25 °C. Если брожение не происходит, поместите емкость в более теплое помещение.
- Поместите кусок твердой бумаги в отверстие емкости. Не используйте пробку, поскольку емкость может лопнуть из-за скопления углекислого газа.
- Проверяйте готовность. Бурчак будет активно выделять углекислый газ с пузырьками и шипением, а также с образованием пены.